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臊子荞面饸饹
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饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。今天周末，碰见有农家做的干的荞麦饸饹，3块钱一斤，买了一斤回来做碗臊子饸饹，尝个鲜吧。

时间:10-30分钟
食材
荞面饸饹 500g
油 适量
盐 适量
红萝卜 1个
蒜苔 适量
硬豆腐 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
韭菜 适量
姜 适量
岐山香醋 适量
十三香 适量
油泼辣子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    干的荞面饸饹
  • 步骤 2/23
    用凉水泡1小时
  • 步骤 3/23
    准备底菜
  • 步骤 4/23
    蒜苔切丁
  • 步骤 5/23
    红萝卜擦成丝，再切成小截。
  • 步骤 6/23
    豆腐也切成小薄丁
  • 步骤 7/23
    韭菜切成小段
  • 步骤 8/23
    打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，
  • 步骤 9/23
    倒入蛋液，摊成蛋饼。
  • 步骤 10/23
    切成菱形的小片
  • 步骤 11/23
    锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
  • 步骤 12/23
    放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
  • 步骤 13/23
    放生抽、十三香，翻炒均匀。
  • 步骤 14/23
    盛出备用
  • 步骤 15/23
    锅内倒少许油，放5勺盐。
  • 步骤 16/23
    油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
  • 步骤 17/23
    倒入一锅开水，放入姜末。
  • 步骤 18/23
    倒入炒好的底菜
  • 步骤 19/23
    调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
  • 步骤 20/23
    最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
  • 步骤 21/23
    另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
  • 步骤 22/23
    盛入碗中
  • 步骤 23/23
    将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
小贴士

1.臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。

2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。

3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。

发布于 2019-10-17
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