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鸡丝西兰花梗什锦烩面
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overthrow刘邦

日本长崎有一种面叫champon/chanpon。音译为强棒面。据说是早期福建人在长崎做生意时候发明的，也被当地人称为福建烩面。其实就是各种蔬菜加一些鱼板以及小海鲜（比如蛤蜊、小牡蛎、鱿鱼等）做成的浓汤什锦盖浇，它的面条又分为油炸成酥脆口感的和直接水煮的拉面类。今天做面条，所以想到了这种面，于是把家里有的蔬菜都拿了一些出来。面条用的是广东香港卖的瑶柱面，有劲道并且不易变糊成坨。

至于蔬菜什么的，大家可以根据自己手边有的具体来调配，基本原则就是能切成丝，或者自己喜欢的就可以。比如豆芽、银鱼、包菜、玉米、洋葱等等只要自己喜欢。

今天做的三人份，大家可以酌情增减。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 1块
胡萝卜 1根
西兰花梗 0.5个（莴笋）
豆腐果 4个
金针菇 适量
火腿片 1片
木耳 适量
蘑菇 4-6个
芹菜 适量
圆生菜 2-3片
蒜 适量
杭椒 适量
枸杞 适量
葱 两根（葱绿部分）
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
麻油 适量
水淀粉 2-3勺
红色小米辣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    （西兰花梗可以用莴笋代替）西兰花梗是个好东西，不过大多数情况下都被扔掉了、它脆度和莴笋差不多，我超级喜欢。处理方法很简单，把梗的外面一层皮跟削莴笋一样销掉，然后切片再切丝就可以了。
  • 步骤 2/13
    如图把胡萝卜、芹菜、火腿片、木耳、鸡肉、辣椒切丝。大蒜、口蘑、豆腐果切片、葱绿切段。鸡肉事先加一些白胡椒粉和白酒/料酒，以及一点盐腌制。
  • 步骤 3/13
    热锅凉油滑散鸡丝，捞出备用。
  • 步骤 4/13
    重新起油锅下入葱蒜辣椒爆香
  • 步骤 5/13
    放入蘑菇，稍微撒一点盐翻炒
  • 步骤 6/13
    翻炒到蘑菇表面油润，出香味后下胡萝卜丝翻炒。
  • 步骤 7/13
    接着把芹菜、西兰花梗、金针菇一起下锅翻炒
  • 步骤 8/13
    加入鸡丝一起翻炒，并放适量盐调味。加水没过菜大火煮开。（或者加高汤）
  • 步骤 9/13
    水开后加入豆腐果和适量的鸡精、白胡椒粉、和白糖调味。并撒入适量的干枸杞一起炖煮1-2分钟，然后加入木耳和火腿丝搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    稍微煮半分钟后，把事先准备好的水淀粉拿来勾芡。芡汁要浓稠一些，这样汤汁才能在面条上挂得住。
  • 步骤 11/13
    面条我用的就是这样的面。除了瑶柱面还有鸡蛋面、虾籽面味道都不错，主要不容易糊掉成坨。超市包装好的日式拉面或者方便面面饼也是很不错的选择。
  • 步骤 12/13
    面条煮熟后捞出装盘，在上面放上切成丝的生菜。这种圆生菜很容易成熟，所以直接放在面条上即可。
  • 步骤 13/13
    然后把浇头淋上去，点如适量麻油就可以啦。
小贴士

1、蔬菜按照个人洗好添加即可，按照熟成时间先后下锅

2、这个菜里辣椒不是必须的，按照个人口味添加

3、芡汁一定要稍微浓稠些，会比较好吃。

发布于 2023-10-25
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