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牛肉菠菜烩面
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孤珊剩

烩面是河南的特色面食，河南人几乎是人人爱吃。俺家那位，一周最少要吃一次烩面，2--3次更好，我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季，来一碗热腾腾的烩面，确实舒服。今天做一款有点特别的烩面，就是面坯不用普通的烩面坯，而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤，只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟，然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 500g
面粉 400g
菠菜粉 8g
菠菜 适量
胡椒粉 2克
盐 适量
羊骨汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉和菠菜粉放入面桶里，加3克盐，加入205克的水。
  • 步骤 2/17
    加入205克的水和成光滑的面团，然后饧半小时。
  • 步骤 3/17
    饧好的面团分剂。
  • 步骤 4/17
    擀成长条，中间用筷子压一道痕迹，这样方便拉长后劈开面片。
  • 步骤 5/17
    每一片表面都涂抹上食用油，然后保鲜袋装好，密封饧1小时以上。
  • 步骤 6/17
    牛肉切大约2*3厘米的大块，我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。
  • 步骤 7/17
    清洗。
  • 步骤 8/17
    凉水如果焯水，去除血沫。
  • 步骤 9/17
    焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。
  • 步骤 10/17
    之前煮好的羊骨汤，是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。
  • 步骤 11/17
    把焯好的牛肉放入羊骨汤中，大火煮开后转小火炖1小时。
  • 步骤 12/17
    另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。
  • 步骤 13/17
    放入适量的牛肉。
  • 步骤 14/17
    汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二，下入锅里。
  • 步骤 15/17
    煮大约三分钟。
  • 步骤 16/17
    下入些新鲜的菠菜，再煮一分钟，即可出锅。
  • 步骤 17/17
    煮好的牛肉菠菜烩面，比白色面坯更多了些营养成分哦。
小贴士

和面时我加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。

发布于 2020-06-28
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