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肉三鲜煎饺
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X教授exclusive

肉三鲜煎饺

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
虾仁 160g
猪肉 240g
韭菜 200g
鸡蛋 180g
油 适量
盐 适量
花椒粉 1/8勺
鸡精 1/8勺
生抽 1/8勺
料酒 1小勺
白糖 少许
蚝油 1大勺
香油 1大勺
淀粉 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
  • 步骤 2/16
    再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
  • 步骤 3/16
    将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
  • 步骤 4/16
    鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
  • 步骤 5/16
    韭菜洗净控干水，切成碎末。
  • 步骤 6/16
    将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
  • 步骤 7/16
    撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
  • 步骤 8/16
    揪成一个个小剂子。
  • 步骤 9/16
    摁成圆饼，擀成饺子皮。
  • 步骤 10/16
    放入适量馅。
  • 步骤 11/16
    捏成饺子。
  • 步骤 12/16
    煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
  • 步骤 13/16
    将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
  • 步骤 14/16
    待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
  • 步骤 15/16
    盖上锅盖焖着煎。
  • 步骤 16/16
    待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
小贴士

1、 面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。

2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。

3、 虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。

4、 煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。

发布于 2019-12-27
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