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鸡胗拌豆角
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南极仙翁

鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用，前两天突然想吃，正好在超市看到，就买了些回来，稍微卤了一下凉拌吃，正和最近的胃口。

材料：

主料：鸡胗300g，鸡心250g，豆角300g

卤汤料：葱1段，姜2片，八角1颗，香叶3片，桂皮1块，酱油3大匙，老抽1大匙，盐1/2小匙

凉拌料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，蒜蓉辣酱1大匙，酱油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油适量，花椒适量

食材
鸡胗 300g
鸡心 250g
豆角 300g
葱-卤汤料 1段
姜-卤汤料 2片
八角-卤汤料 1颗
香叶-卤汤料 3片
桂皮-卤汤料 1块
酱油-卤汤料 3大匙
老抽-卤汤料 1大匙
盐-卤汤料 1/2小匙
盐 1/4小匙
鸡精 1/4小匙
蒜蓉辣酱 1大匙
酱油 2大匙
香醋 1大匙
辣椒油 1小匙
玉米油 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鸡胗和鸡心洗净
  • 步骤 2/19
    鸡胗改刀，在肉厚的部位竖切几道，不要切断
  • 步骤 3/19
    然后将鸡胗和鸡心放入锅中，加足量水
  • 步骤 4/19
    大火烧开，焯煮出血沫
  • 步骤 5/19
    撇去浮沫，捞出鸡胗鸡心过凉，备用
  • 步骤 6/19
    取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶
  • 步骤 7/19
    装入料包袋中
  • 步骤 8/19
    将鸡胗鸡心放入锅中，加足量水，放入料包袋，并加入其余所需卤汤料：酱油、老抽、盐
  • 步骤 9/19
    大火烧开后转中小火继续煮，约半小时
  • 步骤 10/19
    趁熬煮期间准备好所需凉拌料，一起放入小碗中拌匀，备用
  • 步骤 11/19
    豆角摘洗干净后焯熟
  • 步骤 12/19
    过凉后沥干水分
  • 步骤 13/19
    切丝备用
  • 步骤 14/19
    将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片
  • 步骤 15/19
    鸡心对半切开
  • 步骤 16/19
    然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中
  • 步骤 17/19
    锅内倒入适量玉米油，并放少许花椒，小火炸出香味
  • 步骤 18/19
    将凉拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油
  • 步骤 19/19
    拌匀即可食用
小贴士

1. 鸡胗改刀时在两边肉厚的部位切口，注意下刀力度，不要切断；卤好之后沿之前切口的垂直方向切片，这样切出来会比较漂亮；

2. 凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配；

发布于 2023-04-01
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