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酸菜鱼
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雾气personality

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
酸菜作料 1包
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活鱼洗净，待用。
  • 步骤 2/9
    鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
  • 步骤 3/9
    鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
  • 步骤 4/9
    鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
  • 步骤 5/9
    片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
  • 步骤 6/9
    准备好酸菜作料。
  • 步骤 7/9
    用酸菜料腌制半小时左右。
  • 步骤 8/9
    锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。
  • 步骤 9/9
    水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。
小贴士

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好

3、刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小

发布于 2022-11-24
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