1.加蛋黄的时候，如果乳酪糊比较烫，要注意离开热水，防止烫熟蛋黄，但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了

2.打发蛋白，开始可用高速，膨大之后转中速，最后用低速打掉不均匀的大气泡。

3.因为蛋白霜无糖，所以稳定性差，所以需要翻拌动作要轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来，防止蛋黄糊沉底，面糊不均匀等。

4.活底模具一定要裹上锡纸防进水，固底模可以完全杜绝进水

5.如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

6.烤温和时间可能因烤箱不同，差异很大，请自行调节。