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干豇豆红烧肉
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天蓝陽光刺痛眼眸

每年豇豆生长最好的时候，妈妈就开始做干豇豆了，她做的干豇豆干笋比卖的还油亮，选取的都是嫩豇豆，这样吃的时候就没有筋了。干豇豆除了炖汤以外我最喜欢的就是烧肉，干豇豆在烹饪的过程中吸收了肉的汤汁，变得软糯咸香。天气越来越凉，又到了滋补的时候，偶尔吃吃红烧肉过过嘴瘾，也是美事儿

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
干豇豆 80克
油 适量
盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
料酒 1茶匙
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
干香菇 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉备好
  • 步骤 2/14
    在铁锅里把猪皮烙烙刮洗干净
  • 步骤 3/14
    切成两厘米左右的块
  • 步骤 4/14
    起锅烧水，水里加入料酒，把肉块下锅煮去部分油脂捞出
  • 步骤 5/14
    生姜大蒜切片大料冰糖备好，我的大料碎的
  • 步骤 6/14
    提前泡好的干豇豆干香菇，泡软的干豇豆切成段
  • 步骤 7/14
    洗过烧油，冷油加入冰糖
  • 步骤 8/14
    熬制冰糖融化后成浅黄色
  • 步骤 9/14
    倒入肉块翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    加入调料炒香
  • 步骤 11/14
    加入干豇豆和香菇
  • 步骤 12/14
    加入两碗清水和适量盐，因为怕糖色不够，我又加了一勺老抽
  • 步骤 13/14
    大火煮开中火煮50分钟，大火收汁
  • 步骤 14/14
    盛盘上桌
小贴士

第二步烙猪皮，是四川人的做法，把铁锅烧的很热很热，把猪皮的一面放在铁锅里烙，烙出肉锅巴一样，然后泡水刮洗干净

发布于 2022-09-13
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