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红烧梭鱼
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戎青旅半醒

食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。

胖子所卖的梭鱼比较小，因此采用了红烧的方法来制作。

时间:10-30分钟
食材
梭鱼 500g
葱 10g
姜 5g
蒜 10g
酱油 10ml
醋 15ml
美极鲜 10ml
白砂糖 10g
清水 适量
白酒 适量
盐 适量
花生油 25ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    梭鱼去鳞及内脏洗净备用。
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜分别切片。
  • 步骤 3/10
    热锅下油，放入梭鱼。
  • 步骤 4/10
    两面都煎一下。
  • 步骤 5/10
    加入白酒，酱油和醋。
  • 步骤 6/10
    焖出香味。
  • 步骤 7/10
    加入适量清水和白砂糖炒匀。
  • 步骤 8/10
    再加入葱姜蒜和盐。
  • 步骤 9/10
    大火烧开。
  • 步骤 10/10
    盖盖转小火炖10分钟即可。
小贴士

不要加味精。

加白酒可以增鲜去腥。

发布于 2022-10-30
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