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红烧梭鱼
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小海梅花疏淡

凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，

由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，

此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，

开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，

过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

趁着近日梭鱼上市，抓紧时节吃几次

时间:10-30分钟
食材
梭鱼 700g
油 适量
生抽 1汤匙
大葱 适量
姜 3片
酱油 2汤匙
花雕酒 1汤匙
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了
  • 步骤 2/7
    冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉，鱼切大块
  • 步骤 3/7
    平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄
  • 步骤 4/7
    另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油
  • 步骤 5/7
    烧开后放入清水，大火烧
  • 步骤 6/7
    待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟
  • 步骤 7/7
    十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可
小贴士

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气

2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎

3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

发布于 2022-03-28
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