吃了虾干很多年,因糊涂,以为虾晒干后,就是“虾干”,忽然出了一个叫“金钩”的虾干:一个在阳江海边专做渔货收购的朋友,托班车送来一包用塑料袋包好的“海味”,收到后,回电话多谢时,说这是出海渔民自己吃的虾干,是“极品金钩”。因量少,咱也做得也上顿没下顿的,才知道原来虾干是如此这般美味。楼上的陈老师,因她也不懂做这类菜菜,就是同一楼道的,咱每餐做什么,她是5楼的,站在阳台上“居高临下”,看得清清楚楚,自从教会她做牛肉的菜菜,也知道“感恩图报”——送了一大包海参、虾干给俺,俺就当它们是宝贝那样,隔三差五地做一点,偷着乐。这个菜,就是用这虾干煮沸成汤再将芥菜烫熟,再摆碟上桌成菜。几十只大海虾煮成的汤,说味儿不鲜,都对自己过不去,再用这种味道鲜到不得了的汤汁将有机芥菜浸熟,那有不好吃的道理?
在步骤6中的芥菜不可太熟,因后续的步骤中还要加入热的汤汁,有一个“焐”热熟的过程。