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金钩浸芥菜
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玉树临风insert

吃了虾干很多年,因糊涂,以为虾晒干后,就是“虾干”,忽然出了一个叫“金钩”的虾干:一个在阳江海边专做渔货收购的朋友,托班车送来一包用塑料袋包好的“海味”,收到后,回电话多谢时,说这是出海渔民自己吃的虾干,是“极品金钩”。因量少,咱也做得也上顿没下顿的,才知道原来虾干是如此这般美味。楼上的陈老师,因她也不懂做这类菜菜,就是同一楼道的,咱每餐做什么,她是5楼的,站在阳台上“居高临下”,看得清清楚楚,自从教会她做牛肉的菜菜,也知道“感恩图报”——送了一大包海参、虾干给俺,俺就当它们是宝贝那样,隔三差五地做一点,偷着乐。这个菜,就是用这虾干煮沸成汤再将芥菜烫熟,再摆碟上桌成菜。几十只大海虾煮成的汤,说味儿不鲜,都对自己过不去,再用这种味道鲜到不得了的汤汁将有机芥菜浸熟,那有不好吃的道理?

时间:10分钟内
食材
海虾干 30g
芥菜 300g
适量
适量
白糖 3g
鸡精 2g
姜片 2g
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:虾干用清水浸软后,清洗干净沥干水;芥菜洗净后,切成13厘米的长段,备用。
  • 步骤 2/8
    这是“金钩”浸发后的虾干,形似鱼钩,色为金黄,故称为“金钩”。
  • 步骤 3/8
    用小煮锅,大火烧锅至6分热,改中小火,下适量的花生油,将姜片爆香。
  • 步骤 4/8
    放入虾干,煸炒出香味。
  • 步骤 5/8
    先溅入料酒后,再注入适量的开水,煮开,改小火,煮3分钟,加白糖、鸡精和盐调味。
  • 步骤 6/8
    再下芥菜段,煮到6分熟(菜梗稍软的状态),关火。
  • 步骤 7/8
    将煮好的芥菜,用筷夹入盛碟中,摆放好。
  • 步骤 8/8
    再将锅中的汤汁滗入碟内,虾干摆在芥菜之上,稍加整理,即成。
小贴士

在步骤6中的芥菜不可太熟,因后续的步骤中还要加入热的汤汁,有一个“焐”热熟的过程。

发布于 2022-10-29
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