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冬菇鹌鹑汤浸芥菜仔
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道释商赘赝
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时间:10-30分钟
食材
芥菜仔 300克
鹌鹑 2只
冬菇 1小把
生姜 2片
水 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    芥菜仔洗净摘好，鹌鹑去头斩成小块，冬菇提前冷水泡软。
  • 步骤 2/2
    热锅落油姜片、鹌鹑爆香，放适量清水和冬菇大火烧沸后，转中火滚15分钟，落芥菜仔煮熟放盐调味即可。
小贴士

1.芥菜选用肥大点的，叶子去掉，需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。2. 晒过后的芥菜条用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白或红糖糖一起搓揉，加一点白酒，然后装进瓶子里盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。3.做潮州贡菜加盐的方法凭感觉，所以第一次做先放少点盐，尝一尝，淡了再加盐，如此反复直到咸味适中为止，第二次做就有经验了（供参考：1斤晒过后的芥菜配2～3两盐）。

发布于 2019-02-19
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