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蚝油浸芥菜
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屈狂影秋风

水东芥菜是由普通芥菜经过广东电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特性，也称为“彭村芥菜”，广东粤西人又称“雪菜”。

食材
水东芥（大肉芥） 一棵
蚝油 20克
盐 少许
油 少许
清水 一小碗
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    水东芥菜买回，顺着叶片一片一片剥开，清洗干净后，放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用
  • 步骤 2/4
    锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞码入盘中
  • 步骤 3/4
    在炒锅里倒入一小碗清水，开小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾个薄芡，煮开后关水，调入少许色拉油或香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了
  • 步骤 4/4
    把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可
小贴士

所有带苦味的蔬菜只要在烹饪之前焯过水后苦味就减半了，这是小技巧哦，我娘教的。

焯芥菜的时候，要记得滴几滴油和放少许盐，可以令芥菜颜色更青翠。

调制蚝油芡汁时，要先用清水把蚝油散开，开小火慢慢耐心地煮开，火候太大会容易粘锅。

煮好芡汁后再滴几滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽。

蚝油换成鲍鱼汁更好吃。

发布于 2018-10-14
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