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蚝油炒芥兰怎么做
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潮淤男弦仍

蚝油炒芥兰

时间:10-30分钟
食材
芥兰 适量
蒜 适量
淀粉 适量
美极鲜味汁 适量
白糖 适量
耗油 适量
精盐 适量
鸡精 适量
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
  • 步骤 2/8
    图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
  • 步骤 3/8
    将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
  • 步骤 4/8
    调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/8
    锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
  • 步骤 6/8
    芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
  • 步骤 7/8
    锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。
  • 步骤 8/8
    等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。 蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。
小贴士

【菁厨温馨小提示】：

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；

4.蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；

发布于 2020-09-22
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