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清汆肉丸
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美人鱼rigorous

很少在家里汆丸子来吃，有做的就只有鱼肉丸子和豆腐丸子，而对于肉丸子的记忆，就只是偶尔做馅料时剩余的一丁点，加以调味，做成小小的丸子炖菜时放进去而已，从来没有像今天这样来上一份汤汤水水的纯肉丸子，很解馋的有木有。

因为是带了父母的份，所以做的多了一点，并且在猪肉馅中添加了一部分的牛肉馅，格外增加了一些营养，之后，我又留出一些做了烩菜，丸子Q弹，而菜吸收了汤汁，味道不错的。

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 300g
牛肉馅 80g
鸡蛋 2个
盐 适量
酱油 4汤匙
玉米淀粉 4汤匙
香油 1茶匙
五香粉 1茶匙
葱 2根
姜 1块
蒜 4瓣
小红辣椒 1个
八角 3个
花椒 10粒
蒜苗 少许
老汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    容器内放入猪肉馅、牛肉馅、切好的蒜碎和葱碎，打入2个鸡蛋。
  • 步骤 2/12
    加入酱油、五香粉、玉米淀粉。
  • 步骤 3/12
    顺一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    直到搅打上劲。
  • 步骤 5/12
    锅中加少许底油。
  • 步骤 6/12
    炒香葱段和姜片，放入花椒和八角。
  • 步骤 7/12
    葱略焦后倒入酱油。
  • 步骤 8/12
    加入老汤或者清水，烧开。
  • 步骤 9/12
    用手抓适量肉馅，从虎口挤出。
  • 步骤 10/12
    用另一只手挖出来，圆形的肉丸就做好了。
  • 步骤 11/12
    放入锅中，大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可。
  • 步骤 12/12
    盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可。
小贴士

汆肉丸子的肉最好选择肥瘦相间的。

搅拌肉馅一定要顺一个方向搅打上劲。

淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。

淀粉推荐玉米淀粉，应为土豆淀粉粘度过大，做出的成品口感绵密无弹性。

没有高汤可以用清水来制作，也可以在汤里加入自己喜欢的蔬菜。

发布于 2023-03-28
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