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双耳白菜汆肉丸
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思纬

这汤菜确实好吃，不仅肉丸Q弹多汁又鲜美，加上白菜、银耳、秋耳，营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中，让汤也分外好喝，一顿饭吃完，一大碗是滴水不剩，干干净净！

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 200g
白菜 200g
秋耳 50g
银耳 50g
油 适量
盐 2小勺
鸡精 半小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡蛋 1个
白胡椒粉 适量
生抽 2汤匙
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    秋耳和银耳用清水泡发，洗净
  • 步骤 2/9
    秋耳不用处理，银耳撕成小块备用
  • 步骤 3/9
    大白菜洗净用手撕成大块
  • 步骤 4/9
    肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀
  • 步骤 5/9
    然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大
  • 步骤 6/9
    锅内放油，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 7/9
    放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐
  • 步骤 8/9
    加入一大碗水烧开
  • 步骤 9/9
    水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅
小贴士

1.做肉丸的肉最好选择有肥有瘦的，五花肉是不错的选择。如果是纯瘦肉做出来的肉丸子，口感要稍欠一些。

2.因为用的肉末不多，所以加清水搅打并不费劲，几下就搅打上劲了。加清水时一定要注意每次少放，充分搅打吸收后，再加水进行下一次搅打。总的水量也不要太多，否则丸子倒是够多汁了，却不够Q弹。保证肉馅最后的状态是既有水润的感觉又有粘稠的状态就可以了。

发布于 2019-09-05
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