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白菜烧肉丸
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思逸

白菜通常指大白菜，上海人叫黄芽菜。没有显贵的身份，家常而普通，道是从南到北均有栽培，无人不爱。大白菜在室温下可以存储好几个月，是北方人主要过冬蔬菜。即使是现在有了大棚蔬菜和南菜北调，老北京人还是习惯于入冬时囤积整个冬季所需的。每日剥几片大白菜叶子与粉丝、蘑菇、以及各种丸子一烩，热呼呼地上桌了。现如今蔬菜的季节性不强了，尤其来到挪威。挪威蔬菜差不多都是进口的，因此365天你都可以见到大白菜，挪威人叫大白菜为中国白菜。可见大白菜是中国蔬菜的代表。今天俺还是用最常见的普通方式烹饪：白菜配油炸肉丸外加蘑菇。大白菜清爽微甘、肉丸鲜美荤香、蘑菇甘鲜滑爽，三味一体，中国味实足！大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。

时间:30分钟-1小时
食材
白菜 500g
肉泥 200g
蘑菇 100克
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
小葱 适量
洋葱 60克
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先做肉丸。将葱、姜、洋葱切碎。
  • 步骤 2/14
    将葱、姜、洋葱碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、盐、糖和一勺面粉。
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀成肉丸馅。
  • 步骤 4/14
    锅中倒大量的油，油温达到70度左右，用小勺将肉丸馅一个个地舀到油锅中。
  • 步骤 5/14
    中火慢炸。
  • 步骤 6/14
    炸至金黄捞出。
  • 步骤 7/14
    白菜洗净控干水份。
  • 步骤 8/14
    随意切上几刀备用。
  • 步骤 9/14
    蘑菇切片。
  • 步骤 10/14
    起油锅，冷油下干辣椒和花椒，煸出香味，捡出辣椒。
  • 步骤 11/14
    接着倒下白菜和蘑菇。
  • 步骤 12/14
    炒变色加盐调味。
  • 步骤 13/14
    下肉丸。
  • 步骤 14/14
    翻炒均，盖上锅盖焖三、两分钟即可出锅。
小贴士

1．葱、姜、洋葱起到提鲜去异味的作用。

2．中火炸肉丸，火大了，一人忙不过来，易焦糊。

3．最后肉丸与白菜烩只要稍焖三、两分钟就可，因肉丸差不多是熟的，时间长了会太软。

发布于 2019-12-09
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