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鸡汁回卤干
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魅力飞扬卞岷常

我是个豆腐控，超喜欢吃豆腐类的食品。看到家常菜小组这期的做菜内容是“鸡汁回卤干”，忍不住也来学习做做。

油豆腐泡，我们这一般过年过节才有卖，所以这次就买油炸豆腐皮来做，这家的油豆腐皮我经常买来吃，知道他家的油豆腐皮特别软和，豆味浓郁，一吃就知道是纯豆做的。油豆腐皮虽薄，但放在鸡汤里，也一样能吸汤吸味，口感不错。

鸡汤煮制：我买了半个鸡架来煮。现在好些摊位买鸡都是分部位分开卖，买鸡架主要是看中这鸡架上那块胸脯肉还蛮大，连着鸡骨头配上一袋炖鸡料一起煮汤，应该不错。

炖鸡料里有：红枣、干淮山、黄芪、党参、桂园、蜜枣，枸杞。

时间:10-30分钟
食材
油炸豆腐皮 200g
黄豆芽 150g
鸡架子 300g
油 适量
盐 适量
酒 适量
胡椒粉 适量
炖鸡料 适量
小香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材
  • 步骤 2/11
    鸡架子焯一下水后切块，鸡胸脯肉保持原样从骨头上剔下。全部用酒、盐、老美腌制二十分钟。
  • 步骤 3/11
    鸡汤煮制：锅放水，把炖鸡料打开洗净后放入，加老姜煮开十分钟出味。
  • 步骤 4/11
    放入鸡腌制好的鸡架子，小火煮至鸡汤香味溢出，待用。
  • 步骤 5/11
    把鸡汤里的胸脯肉捞出，手撕成丝，待用。
  • 步骤 6/11
    油豆腐皮用开水焯水去些油味，切成小方块。
  • 步骤 7/11
    黄豆芽去老根、用开水焯一下。
  • 步骤 8/11
    取一石锅，放入焯过水的油豆腐皮
  • 步骤 9/11
    加入鸡汤没过豆腐皮，上火煮开十分钟
  • 步骤 10/11
    加入黄豆芽，鸡丝煮开约五分钟。
  • 步骤 11/11
    吃时散些香葱，胡椒粉即可。
小贴士

个人认为鸡汤还是吃鲜味比较好，所以最后没有用上辣椒。但可以另准备一个油辣椒蘸料碟，吃豆腐时可以蘸来吃。

发布于 2022-04-07
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