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鸡汁回卤干
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晨潍夏日天浅蓝

这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
油豆泡 200g
鸡胸肉 1个
黄豆芽 100g
盐 2g
香菜 适量
白胡椒粉 2g
大葱 5g
生姜 3g
剁辣椒 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
  • 步骤 3/9
    煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
  • 步骤 4/9
    将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
  • 步骤 5/9
    另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
  • 步骤 6/9
    将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
  • 步骤 7/9
    放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
  • 步骤 8/9
    准备香菜末、剁辣椒。
  • 步骤 9/9
    出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。
小贴士

1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。

2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。

3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

发布于 2022-10-31
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