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鸭汁回卤干
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抖坠以接玖

回卤干是南京的一道家常小吃，正宗的回卤干是用鸡汁煮制的，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅即可。但是我们这里的市场上买不到豆腐果，只能自己买一块豆腐炸制豆腐果。豆腐是石屏豆腐，油炸的时候鼓得很大，正适合做豆腐果。周末好不容易可以睡一次懒觉赖床上不想起来，结果没买到可以煮汤的土鸡。家里有一只朋友送来的烧鸭，我把鸭肉撕下来用鸭架子煮了一锅汤，汤汁虽然没有土鸡煮得香，但是味道还是很鲜的，用鸭汤煮出来的卤干也很好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
烧鸭 一只
石屏豆腐 200g
油 适量
盐 适量
葱 一棵
姜 一块
剁椒 适量
香菜 一棵
白胡椒粉 一小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把石屏豆腐切成小方块。
  • 步骤 2/8
    取一口小锅倒油烧至略冒烟，再调小火将豆腐块一片一片的放下去炸，炸至豆腐鼓起来两面金黄后捞出控油。
  • 步骤 3/8
    将撕去鸭肉的鸭架子放入汤锅中熬煮汤汁。
  • 步骤 4/8
    鸭汤煮好后，另起锅烧开半锅水，放入豆腐果焯一下水去除多余油脂。
  • 步骤 5/8
    汤锅中倒入一大碗煮好的鸭汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。
  • 步骤 6/8
    鸭汤烧开后，放入豆腐果大火煮开，转小火慢慢炖。将豆腐果煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。
  • 步骤 7/8
    放入一些撕好的鸭肉一起煮。
  • 步骤 8/8
    煮好后，将豆腐果盛入碗中，撒上香菜和剁椒即可食用。
小贴士

１、炸豆腐果时一定要注意安全，小心油温烫到自己。

２、油炸的豆腐果用热水焯一下水去除多余油脂，口感会更清爽。

３、煮豆腐果之前汤汁一定要按个人口味调好味，这样吸进豆腐果里的汤汁才会够味。

发布于 2023-01-26
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