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鸡汁回卤干
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大概我在等你

南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”，回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，这道鸡汁回卤干吃到口中满满的都是满足与幸福。或许是地域的差异，炎炎夏日，我们这里几乎是找不见豆腐果的身影，偶尔会看到一两家商贩在售卖那种五香的豆干，只因销量少而且易坏掉，所以只有新鲜的豆腐和豆腐皮是最常见的，所以我夜只好买回来一块豆腐自己炸了，然后才学做了这道地方小吃。要说之前学的鸭血粉丝汤我未能品尝留有遗憾的话，这次的鸡汁回卤干倒是让我食欲大增，仿佛好久没有吃的很饱的感觉，素来不喜欢喝汤的我竟然觉得汤汁都是如此的鲜美，继而欲罢不能~~

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 200g
黄豆芽 100g
鸡胸脯肉 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
鸡汤 适量
自制剁辣椒 适量
香菜 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。
  • 步骤 2/10
    锅中加适量水，烧开后放入豆腐干焯水，然后捞出沥水备用。
  • 步骤 3/10
    锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。
  • 步骤 4/10
    鸡汤烧开后，放入豆腐干大火煮开，转小火慢炖。
  • 步骤 5/10
    将豆腐干煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。
  • 步骤 6/10
    将鸡脯肉洗净，除去筋膜切大块，放入鸡汤与豆腐干同煮。
  • 步骤 7/10
    鸡脯肉煮熟后捞出。
  • 步骤 8/10
    将煮熟的鸡肉用刀拍散，再撕成细丝。
  • 步骤 9/10
    准备好剁椒和香菜末。
  • 步骤 10/10
    煮好后，将豆腐干、黄豆芽连鸡汤一同盛出，撒鸡丝、香菜、剁椒即可。
小贴士

1、豆腐干要提前焯水，煮好后，最好浸泡在汤汁中，至少半个小时，才会更加入味。

2、鸡汤里的盐要一次性加够。

发布于 2019-08-26
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