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青鱼甩水
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青鱼甩水赛鱼翅。以前去餐馆吃饭，青鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。现在菜单上有这种菜的店家越来越少了，大家变着法子设计新菜式，要怀旧，在家里做个青鱼甩水是最简单不过的。把青鱼尾巴，洗净，肉厚的地方横剖开，再切两刀，尾巴不要斩断，使尾巴呈扇形展开。油锅热后，放入生姜片略煎，鱼尾放下去两面煎黄，入料酒、老抽酱油，加小半碗水盖上锅盖，烧得透一点，再加白糖。青鱼甩水还是江苏一道名菜呢！

时间:10-30分钟
食材
青鱼尾 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青鱼取尾。
  • 步骤 2/5
    将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
  • 步骤 3/5
    炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄。
  • 步骤 4/5
    烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
  • 步骤 5/5
    放葱装盆。
小贴士

煎鱼放油前，先把生姜擦一下锅，不会粘锅底。

发布于 2023-03-02
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