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大骨炖酸菜
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冯雨佳勒

每当小区里商贩们一车一车的大白菜拉来卖的时候我都有想买的冲动，可我们家人少，一次买多了又吃不了，坏了也只能扔，但看到那白菜又新鲜又水灵吧还特想买，于是买回去后就变着法儿的吃它。往年我们家吃酸菜都是别人给的或从小姨家拿的，自从老妈来后她就自己做，我们没有大泡菜坛子，老妈就想个办法用保鲜盒做，一次做一颗，放在厨房里因为有暖气酸的快，一个星期以后就能吃了，吃完一颗再接着泡一颗，这样做既不会让白菜因为时间太长而变得太酸，同时也满足了我们这帮人吃货，用保鲜盒做的不比坛子做的味道差，但唯一不能跟坛子比的是这个最好现做现吃，时间放长了也就酸的不能再吃了。

时间:1-2小时
食材
大白菜 500g
盐 50g
棒骨 500g
姜 20g
洋葱 20g
郫县豆瓣酱 50g
料酒 20ml
胡椒粉 5g
大蒜 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大颗白菜去掉根部和外面的老叶子 切成四半用清水过过沥干水份
  • 步骤 2/15
    将切好的白菜放入保鲜盒中摁紧
  • 步骤 3/15
    洒入粗盐
  • 步骤 4/15
    加入清水没过白菜 尽量让每片叶子都泡在水中
  • 步骤 5/15
    盖上盒盖
  • 步骤 6/15
    放在阴凉处 一星期后即可食用
  • 步骤 7/15
    棒骨入凉水中加热去掉血沫
  • 步骤 8/15
    锅中放油，加入姜葱蒜、洋葱炒香
  • 步骤 9/15
    加入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 10/15
    加入焯好的棒骨同炒
  • 步骤 11/15
    加入料酒
  • 步骤 12/15
    加入胡椒粉
  • 步骤 13/15
    加入盐
  • 步骤 14/15
    加入适量的清水大火煮开，转中火炖四十分钟
  • 步骤 15/15
    加入酸菜再炖二十分钟即可
小贴士

1、酸菜的制作过程中所有的容器都不能沾油，否则会烂掉

2、酸菜中本身含盐分，这道菜的盐量适量就行

发布于 2024-08-20
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