jxcaipu logo
大骨炖酸菜
1.2万 热度 141 收藏
老公第十六桸超

大骨头炖酸菜是一道地道的东北菜，也很受家人的喜爱，做起来很简单，也不需要繁琐的烹饪技巧，只要原料地道，味道都会很好。吃肉、喝汤，淡淡的酸味，配上蒜酱，绝对既下饭、又下酒。在食材上，一定要选择传统东北酸菜和新鲜的猪棒骨，当然，如果要是能有正宗的东北血肠就更完美了，可以根据自己的喜好，决定是不是放冻豆腐。在制作上，需要耐心熬制棒骨汤，熬汤时可以放些五花肉，使骨汤味道更加浓郁，酸菜需要把菜帮片开后再切丝，菜帮厚的地方，需要多片几刀，这样酸菜丝可以充分泡除过多的酸味，酸菜也能更好的融合骨汤。

时间:1-2小时
食材
猪棒骨 500g
东北酸菜 500g
粉丝 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
海米 10g
花椒 适量
大料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪棒骨买的时候请卖家剁开，回来泡净血水，洗去污物。
  • 步骤 2/8
    将泡好的猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮开去除血沫。
  • 步骤 3/8
    猪棒骨焯水后放入汤锅，加入葱、姜、花椒、大料、海米，中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要，煮汤时可以放些五花肉，或者适当延迟煮制时间，但不要煮的时间过长，避免骨肉分离。
  • 步骤 4/8
    酸菜略冲洗，逐叶打开，片薄后切丝。
  • 步骤 5/8
    酸菜切丝后泡入清水，泡除过重的酸味，中间根据酸度适当换水。
  • 步骤 6/8
    酸菜丝泡好后攥干水分。
  • 步骤 7/8
    煮好骨汤后，加入酸菜丝，煮20分钟左右，最后再加入粉丝稍煮，加入少许精盐和味精（不加亦可）。
  • 步骤 8/8
    配上捣好的蒜酱。
小贴士

1、熬制棒骨汤时，放些五花肉汤味更浓郁，五花肉放凉切片后，可以用原汤做酸菜白肉。

2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。

3、根据个人喜好，可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。

4、想要味道正宗，一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。

发布于 2024-03-22
215
相关菜谱
写评论