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闻喜饼
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牧野-Y

闻喜饼——山西特色面食小吃。

薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，非常喜欢。

食材
高筋面粉 250g
油 适量
盐 适量
温水 175g
火腿 适量
大葱 适量
胡椒粉 适量
味素 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。
  • 步骤 2/25
    面和好，揉光滑，饧10分钟。
  • 步骤 3/25
    搓成长条。
  • 步骤 4/25
    分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个。
  • 步骤 5/25
    搓成长条。
  • 步骤 6/25
    盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。
  • 步骤 7/25
    饧面的过程做馅。 大葱火腿都切成碎丁。
  • 步骤 8/25
    我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。
  • 步骤 9/25
    加点胡椒粉和味素。
  • 步骤 10/25
    在加适量盐拌匀。
  • 步骤 11/25
    倒入火腿丁拌匀。
  • 步骤 12/25
    最后淋点香油拌匀。成馅。
  • 步骤 13/25
    面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分。
  • 步骤 14/25
    一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。
  • 步骤 15/25
    一头放上一勺馅。
  • 步骤 16/25
    从一个角抻起，如图，叠过来。
  • 步骤 17/25
    再捏起另一个角翻转，左右上叠。
  • 步骤 18/25
    一直卷到最后。
  • 步骤 19/25
    卷好。
  • 步骤 20/25
    成小塔形状。
  • 步骤 21/25
    都做好。
  • 步骤 22/25
    平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。
  • 步骤 23/25
    油热放入包好的面剂子。小火煎。
  • 步骤 24/25
    待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。
  • 步骤 25/25
    小火煎熟即可。
小贴士

面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。

传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。

发布于 2022-06-20
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