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莲蓬豆腐
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‘莲蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思乡风味名馔。近年，海外侨胞游览、省亲者，多点食此菜，以表其 　对故国、故乡的深情。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。我搭配了鳕鱼可以起到互补作用。

食材
鳕鱼 200g
豆腐 200ml
娃娃菜 100g
豌豆 50g
麻油 适量
盐 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
鸡汤 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/18
    娃娃菜切开，留根部。
  • 步骤 3/18
    用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。
  • 步骤 4/18
    葱姜切碎，倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。
  • 步骤 5/18
    豆腐用刀碾碎。
  • 步骤 6/18
    把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。
  • 步骤 7/18
    刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒 胡椒粉。
  • 步骤 8/18
    把鱼蓉搅打至上劲。
  • 步骤 9/18
    加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐，继续搅打上劲。
  • 步骤 10/18
    搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。
  • 步骤 11/18
    在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆。
  • 步骤 12/18
    隔水蒸8分钟。
  • 步骤 13/18
    蒸好后，用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。
  • 步骤 14/18
    锅中加入鸡汤，下入切好的娃娃菜莲花。
  • 步骤 15/18
    小火煮至莲花熟透，捞出放入盘中间。
  • 步骤 16/18
    莲花周围码放蒸好的莲蓬。
  • 步骤 17/18
    剩下的鸡汤加入盐 鸡精 勾薄芡，淋入麻油。
  • 步骤 18/18
    把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。
小贴士

鱼要选用鱼刺少的鱼，鱼蓉要搅打上劲，北豆腐可以换成嫩豆腐。

发布于 2024-06-05
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