莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品，这种造型不是我的独创，是中国传统菜式的一种最美的体现。在菜肴制作中烹饪技师们，为了使菜肴更有其实际意义和综合价值，他们常采用新型各种工艺进行艺术的加工，使之做出的菜肴既能成为美味佳肴，让人大快朵颐，一饱口福，也能成为一种艺术作品，让人细细观赏，领会其中之意。

在中国菜肴中，品尝美食的感受是全方位的。形，可称之为“菜之体魄”或“菜之肌体”，它是菜肴必须具有的物资因素。在这里我们所说的“形”不是菜品盛入盘后的整个综合的形状，而是菜品自身的形体。

莲蓬豆腐，虽然，这些原料的形状加工简单，但是这些简单形状的变化也能使菜品不会感受单一，在一定条件下，同样主料的形状，同样的味型，同样的烹调方法，只要主料的选用不同就可以变化出丰富多彩的菜肴，相应的辅料选用不同其变化也是如此。

随着人们物质生活水平的不断提高，食品营养学越来越被人们所认识、接受和重视。菜品还应体现在它在营养科学中的重要地位。科学的饮食，不仅使人健康，而且使人健美，二者可以兼得之。

我做的莲蓬豆腐，改变了以往的荤菜的做法，变为了一道色彩清新素菜，豆腐历来为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐都被蒸得鲜香醇嫩可口，搭配了香菇、豌豆让营养更均衡。

为了让莲蓬的感觉更逼真，可以在盘底铺上绿色的油菜叶，翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐，有丝丝清凉、阵阵清香的意味，是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。

对于无肉不欢的亲们，可在豆腐里面加些肉馅或虾泥。