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丹麦果酱面包
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旧爱时光觅梅

丹麦面包又称起酥面包，具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受甜品爱好者的喜爱。

丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将黄油包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。

我也很喜欢丹麦面包的香酥美味，总想尝试着制作，但却一直很纠结，面团发酵需要温度比较高，而制作丹麦面包酥皮又需要温度较低，怎么也找不到最好的切入点，于是乎也就顾不了那么多了，直接做起来看了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 40g
黄油 70g
奶粉 12g
酵母 5g
盐 3g
水 88g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    酵母和温水混合搅拌均匀
  • 步骤 2/25
    鸡蛋放入小碗内打散，边搅拌边加入糖、盐和水至糖溶化。
  • 步骤 3/25
    将高筋面粉和低筋面粉放入容器内
  • 步骤 4/25
    将蛋液加入面粉中搅拌
  • 步骤 5/25
    再将酵母水慢慢加入，边加入边搅拌
  • 步骤 6/25
    和成面团（不用揉均匀）
  • 步骤 7/25
    加入黄油（也可以与上面的材料一起加入）
  • 步骤 8/25
    用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
  • 步骤 9/25
    把揉好的面团盖上保鲜膜放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。
  • 步骤 10/25
    用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟
  • 步骤 11/25
    在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。 用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿
  • 步骤 12/25
    松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片（我这稍有些椭圆），长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
  • 步骤 13/25
    把黄油片铺在擀好的面片中央
  • 步骤 14/25
    将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上
  • 步骤 15/25
    将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了
  • 步骤 16/25
    把收口压紧
  • 步骤 17/25
    把面片翻面，收口向下，并旋转90度
  • 步骤 18/25
    用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
  • 步骤 19/25
    从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
  • 步骤 20/25
    另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 21/25
    然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面的三折操作，一共做三次三折操作
  • 步骤 22/25
    将饧好的面团用擀面杖擀成0.5厚的面片，切成整齐的正方形
  • 步骤 23/25
    在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。其中有两个角是不能连起来的
  • 步骤 24/25
    然后将一边翻折过来。把另一边也翻折过去，并压紧
  • 步骤 25/25
    在表面刷一层蛋液，放入预热的200度的烤箱内，中上层，烤约15分钟即可
小贴士

制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。

丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。

发布于 2022-12-15
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