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苹果蛋糕
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雁柏穿越水影

这是烘焙学堂中挪红导师教授的一款具有挪威风味的蛋糕，虽说称作蛋糕，却略微少了一些蛋糕特有的绵软，更多的是赋予了一种香酥的口感，并不知道这种香酥是否是本来的口感，却也觉得非常好吃，配上烘烤之后苹果的香气，还有桂皮粉非常特别的味道，竟然有一种无法停口的冲动，总会被那些复合的香气所吸引。

这款蛋糕我先后做了三个，因为我选用了不同品种的苹果，尝试看看那种的口感跟更好一些，总结下来，我觉得不要使用那种水分太大的富士苹果，也不能选用那种沙沙面面的乔纳金苹果，个人认为要选择水分适中、口感微脆的苹果，我推荐选用黄大王苹果，它的甜味非常正宗，口感很好，蛋糕出炉后，既不会保留苹果的脆感，也不会变得绵软而失去口感。

时间:1-2小时
食材
黄油 100g
低筋面粉 200g
白糖 75g
苹果 3个
鸡蛋 1个
泡打粉 2g
桂皮粉 少许
粗砂糖 少许
柠檬汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    桂皮掰成小块，放入搅拌机打碎，过筛备用。
  • 步骤 3/10
    用打蛋器将黄油和糖打发。
  • 步骤 4/10
    打入鸡蛋，用橡皮刮刀拌匀，至鸡蛋与黄油融合。
  • 步骤 5/10
    筛入面粉和泡打粉。
  • 步骤 6/10
    用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
  • 步骤 7/10
    约取2/3的蛋糕坯按压到蛋糕盒的底部和周围。
  • 步骤 8/10
    将苹果削皮，去核，切成船形小块，洒上柠檬汁，将苹果块均匀地排放在蛋糕坯上面，并撒上适量粗砂糖和桂皮粉。
  • 步骤 9/10
    将余下的蛋糕坯搓成长条，摆放成网格形。
  • 步骤 10/10
    放进预热到175度的烤箱内，中层，上下火，烤45-50分钟左右，出炉放在架上散热。
小贴士

黄油要室温软化，不要融化，这是酥松的关键。

柠檬汁的作用是为了防止苹果被氧化变色。

撒在苹果表面的糖最好用粗砂糖，增加口感。

桂皮粉就是用桂皮打成粉，再过筛就可以了。

发布于 2022-04-10
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