叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
1、烤的过程中如果看到上色太厉害,要加盖锡纸,否则外面焦掉里面还没熟
2、做叉烧最好选用有肥肉的上肉,肥瘦比列根据自己的喜好,带肥的上肉做出来的叉烧更香更好吃