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鲜辣青椒鸡
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所言皆尘土

这是一款以鲜辣为主味的凉菜，这道菜比较有季节性，通常在新鲜的二荆条或是小天椒上市的时候，先用新鲜辣椒制成辣椒酱后再以其辣椒酱来当调料，相比于口水鸡，味道偏清新一些，没有那么厚重。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 2只
香油 适量
盐 适量
青椒酱 适量
姜 适量
蒜 适量
味精 适量
醋 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原则上做这个鸡用三黄鸡或是仔鸡，但今天这天实在是寒冷，就用了冰箱里现成的鸡腿。 鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火
  • 步骤 2/11
    盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性
  • 步骤 3/11
    鸡肉焖熟后捞出备用
  • 步骤 4/11
    香芹摘去叶子切成节
  • 步骤 5/11
    焯水
  • 步骤 6/11
    用水焯断生捞出过凉水备用。（过凉水的目的是保持芹菜的口感与颜色翠绿）
  • 步骤 7/11
    姜与蒜剁成末，葱切成葱花
  • 步骤 8/11
    把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料
  • 步骤 9/11
    芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块
  • 步骤 10/11
    摆在芹菜上面
  • 步骤 11/11
    淋入调好的调料，撒上葱花完成。
小贴士

做这道菜的时候，青椒酱的制作是一个比较关键的地方，其次是煮鸡肉的时间。

发布于 2022-09-05
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