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鱼香肉丝
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小文留

鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 100g
笋 20g
青椒 2个
胡萝卜 适量
黑木耳 20g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
泡椒 适量
豆瓣酱 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    笋切细丝，用开水氽一会，捞出泡凉水中，待用。
  • 步骤 2/9
    木耳等切细丝。
  • 步骤 3/9
    猪里脊肉切细丝，放盐，黄酒和淀粉拌匀。
  • 步骤 4/9
    将泡椒切碎，（这里我用了自己泡的泡椒和超市里买的野山椒）姜切末，葱和蒜均切末。放碗中。
  • 步骤 5/9
    另取一碗，放白糖，生抽，醋调匀。
  • 步骤 6/9
    锅中加油，放入肉丝滑散盛出。
  • 步骤 7/9
    锅加油，放入上面切好的笋丝，木耳，青椒，胡萝卜丝翻炒。
  • 步骤 8/9
    加入切碎的泡椒和葱、姜、蒜末，加一小勺豆瓣酱，炒出香味。加入调好的汁，继续翻炒。
  • 步骤 9/9
    加入炒好的肉丝，炒匀。勾水淀粉，翻匀出锅。
小贴士

笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

发布于 2022-12-17
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