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酸辣鱼丸
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含容笑语浅酌

酸辣鱼丸是胶东沿海特色菜肴之一,鱼丸一般用新鲜牙片鱼肉和鲅鱼肉制成,配以酸辣浓汤,既保证了原汤的清香,又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是:鱼丸有弹性,鲜味浓厚,汤酸辣开胃,口感极佳。

食材
鲅鱼 1000g
猪肉 250g
蛋清两枚 2枚
花椒 50g
适量
适量
味精 1勺
料酒 1勺
1小勺
白胡椒粉 2勺
白米醋 2勺
香菜 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料。
  • 步骤 2/6
    横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
  • 步骤 3/6
    摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
  • 步骤 4/6
    猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
  • 步骤 5/6
    把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
  • 步骤 6/6
    汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
小贴士

1、不要添加酱油,要的是原味清汤;

2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;

3、猪肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;

4、鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙;

发布于 2022-07-25
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