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酸辣鱼丸
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漷月池申申

过年冰箱剩下的·最后一条鲅鱼，原本准备包饺子去，晚上下班后有些懒得做了，就煮了米，做了一个酸辣鱼丸，鱼丸汤泡米饭很下饭。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1条
鸡蛋清 1个
香菇 3朵
油 适量
盐 适量
高汤 适量
干辣椒 4个
辣椒粉 适量
大葱 适量
香菜 适量
蒜 适量
姜 适量
米醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鲅鱼去内脏洗净
  • 步骤 2/20
    从尾部片开
  • 步骤 3/20
    剔完的鱼排不用
  • 步骤 4/20
    将两片肉一层层刮下来
  • 步骤 5/20
    放容器里
  • 步骤 6/20
    加蛋清一个
  • 步骤 7/20
    加盐半汤匙、添水一碗顺时针搅拌，不要两面搅，会散的成不了丸子的
  • 步骤 8/20
    搅到粘稠状加入蒜末。姜末搅拌
  • 步骤 9/20
    再准备干辣椒与辣椒粉
  • 步骤 10/20
    葱切碎
  • 步骤 11/20
    香菜切段
  • 步骤 12/20
    香菇切丁
  • 步骤 13/20
    将葱、香菇丁油锅爆炒
  • 步骤 14/20
    加辣椒与辣椒粉
  • 步骤 15/20
    填入高汤，鸡汤也可、再加适量盐
  • 步骤 16/20
    准备一碗装凉水放一小汤匙在碗里，舀丸子用的
  • 步骤 17/20
    锅烧开后，左手拿勺，右手抓鱼馅握紧从虎口挤出，用勺接住，每接两个勺要沾一下水
  • 步骤 18/20
    全部挤入锅中烧开，在用勺划动水让水继续烧开约1分钟，中间不要添水
  • 步骤 19/20
    住火加香菜、味精
  • 步骤 20/20
    出锅后加醋
小贴士

鱼丸出锅后再加少许醋，在锅里丸子加会散掉

准备工作要做好，沾水的勺子一定要做两个沾水一次

搅拌鱼馅，要顺一个方向搅拌，水可以分次加，避免一次加多

发布于 2024-06-23
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