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酸辣鱼丸粗面
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彭吙含笑饮鸩酒别

在日本综艺上看到了酸辣汤面的做法，感觉非常适合这个季节吃，和心心念念的鱼丸粗面一结合，便有了这道好吃的酸辣鱼丸粗面。

不加面也是很好喝的酸辣鱼丸汤。这个酸辣汤的特别之处在于辣味主要是来源于汤中大量使用的白胡椒粉，最后浇上少许辣油提升香味。巴巴是以清鸡汤为基底，添加了香菇、黑木耳、韭黄搭配，综艺了的酸辣汤面使用的是冬笋丝，巴巴没买到，用了适合搭配粗面的韭黄。喝的适合想起来，如果加一些火腿丝或者干贝丝估计会更鲜美吧，配料并不拘泥，选择自己喜欢的吧。

食材
乌冬面（干） 100克
鱼丸 100克
香菇（干香菇也可） 3朵
黑木耳（提前泡发好） 5朵
韭黄（可用冬笋丝代替） 10克
鸡蛋 1个
陈醋（或其他黑醋，不可使用白醋） 1大汤匙
辣油 适量
生抽 1小勺
黄酒（或料酒、清酒） 1小勺
白胡椒粉 少许
清鸡汤（或其他高汤或清水） 1碗
葱花（用香菜味道更好） 少许
盐 少许
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/10
    将木耳切成细丝。
  • 步骤 3/10
    将香菇切成片。
  • 步骤 4/10
    将鸡汤烧开，放入鱼丸、木耳和香菇。 *没有鸡汤可以用其他高汤或者清水代替，综艺里的酸辣汤面使用的是鸡骨+昆布+柴鱼片的清爽高汤，讲究的小伙伴可以试试看。
  • 步骤 5/10
    将鸡蛋打散。
  • 步骤 6/10
    加入酱油、白胡椒粉、黄酒、盐煮开，打入鸡蛋。 *主要靠白胡椒粉提升辣味，用量需稍微大些，以能尝到明显的辣味为佳。
  • 步骤 7/10
    加入水淀粉勾厚芡，放入韭黄段，淋入陈醋，煮开。
  • 步骤 8/10
    将乌冬面煮熟，捞出控水。
  • 步骤 9/10
    8、将酸辣汤装入碗底，放入乌冬面，淋上辣油，撒上葱花即可。
  • 步骤 10/10
    不加面就是很好喝的酸辣鱼丸汤。
小贴士

不使用乌冬面的话，也可以用其他面条代替。或者加入面线，做成酸辣面线糊。

发布于 2018-11-03
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