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酸辣鸡丝黄面
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alteration弟弟

黄面新疆人夏季的最爱。被称为“三凉”之一，而简称“三凉”的凉面、凉皮子和凉粉，同属新疆人的传统“快餐”。在新疆，所到之地随处可见，色香味俱全，让人看着眼馋，吃着过瘾。凉面又称黄面，选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨，碱则起疏松作用，凉面之所以还被称为黄面，就在于碱还能上色。而蓬灰，是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，最大的作用是确保黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。吃黄面的时候，一定不能忘了搭配绿菜，譬如黄瓜切成丝，焯些韭菜或者芹菜，黄面黄灿灿、滑溜溜，油泼辣子红艳艳、亮堂堂，真是要颜色有颜色，论味道没得说，让人食欲大增，不由得吃着碗里的，望着锅里的。酸辣鸡丝黄面是我创意的黄面吃法，把鸡肉和黄面完美融合在一起，黄灿灿面中有鸡丝，鸡丝中有绿色黄瓜丝，再搭配上麻椒红油，还有香喷喷得花生脆，真是色香味俱全，酸辣开胃有食欲，是夏季不可多得的面食之一！黄瓜：提高睡眠质量,祛脂降压,解毒,解酒,通便,减肥,健脑,安神除烦,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜黄面 400g
鸡胸脯肉 100g
黄瓜 100g
麻椒红油 3茶勺
盐 6g
花生碎 40g
芝麻酱 3茶勺
香葱 20g
生抽 4茶勺
香醋 30g
花椒粒 15个
姜 3g
料酒 1茶勺
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料：鸡胸肉、黄面 辅料： 盐、花椒粒、料酒、姜、香葱、麻椒红油、大蒜、生抽、香醋、黄瓜、熟花生碎、芝麻酱、花椒粒
  • 步骤 2/8
    把鸡胸肉洗净，煮锅加水、加料酒、花椒粒、姜大火煮开，转小火煮15分钟左右
  • 步骤 3/8
    捞起凉透，顺着纹路用手撕成丝
  • 步骤 4/8
    黄瓜洗净切丝，香葱洗净切末
  • 步骤 5/8
    大蒜用捣蒜器捣成泥，芝麻酱用兑均匀
  • 步骤 6/8
    凉拌生抽、香葱、香醋、麻椒红油、盐、芝麻酱、鸡精混合拌均匀
  • 步骤 7/8
    煮锅加水，大火烧开，下面条、加少许盐煮开，加少许水再次煮开捞起
  • 步骤 8/8
    过凉水捞起沥干水分用熟植物油拌均匀，装碗，撒上黄瓜丝，撒上花生脆浇上调味汁拌均匀即可
小贴士

黄面煮的时候加少许盐，为了劲道

过凉水后加少许熟植物油是为了光滑不粘连在一起

菜码可以依自己的口味搭配，新疆人还是喜欢吃毛芹菜的

发布于 2019-09-20
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