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家常红油担担面
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滴卧嗣陕唾

寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字，也很

难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。

看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，

你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。

时间:10-30分钟
食材
瘦猪肉 300g
香菇 30g
油 适量
盐 适量
八角 适量
面酱 2勺
红油 1勺
陈醋 1勺
生抽 1勺
小油菜 50g
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    炒制肉卤： 猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。
  • 步骤 2/14
    锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。
  • 步骤 3/14
    放入面酱，小火炒制。
  • 步骤 4/14
    倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。
  • 步骤 5/14
    倒入切好的香菇丁，继续翻炒。
  • 步骤 6/14
    撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
  • 步骤 7/14
    调汁： 取干净面碗，舀两勺红油辣椒。
  • 步骤 8/14
    倒入少许陈醋。
  • 步骤 9/14
    倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
  • 步骤 10/14
    倒入一勺肉汤或开水，调匀
  • 步骤 11/14
    煮面： 锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。
  • 步骤 12/14
    水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。
  • 步骤 13/14
    另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。
  • 步骤 14/14
    把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。
小贴士

喜欢麻辣味道的可在碗底撒少许麻椒粉然后用肉汤冲匀。

发布于 2023-06-05
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