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芋泥豆乳雪崩蛋糕
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是皮仔呐

芋头营养丰富，以碳水化合物和蛋白质为主，脂肪很少，还富含维生素和皂角甙等多种成分。其含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化。芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入150克以内为宜，切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可提高机体的抵抗力。

用芋泥代替奶酪来制作雪崩酱，少了一份甜腻，多了一丝清爽，还低脂无负担，同时芋头独特的口感会很值得回味～

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 55g
豆浆 35g
玉米油 35g
低筋面粉 55g
柠檬汁 5滴
去皮荔浦芋头 150g
淡奶油 150g
细砂糖 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    首先制作豆乳戚风蛋糕，3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/26
    15g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/26
    35g色拉油和35g豆浆搅拌至油水乳化的状态。
  • 步骤 4/26
    将油水乳液一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。
  • 步骤 5/26
    筛入55g低筋面粉。
  • 步骤 6/26
    搅拌至无粉的顺滑状态。
  • 步骤 7/26
    在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋头，有一个直立的小尖钩即可。
  • 步骤 8/26
    取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中。
  • 步骤 9/26
    稍微翻拌几下。
  • 步骤 10/26
    然后再倒回剩余的蛋白霜里。
  • 步骤 11/26
    用翻拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。千万不要使用划圈搅拌的手法，容易导致蛋糕糊消泡。
  • 步骤 12/26
    将蛋糕糊倒入6寸圆模中，最后震几下模具。
  • 步骤 13/26
    送入预热好的烤箱中层，上下火150℃，烤40分钟左右。
  • 步骤 14/26
    至蛋糕表面上色即可。
  • 步骤 15/26
    烤好的蛋糕，取出台面上轻摔一下震出热气，然后倒扣晾凉脱模备用。
  • 步骤 16/26
    制作芋泥流心，芋头洗净去皮切片，放入大火烧开的蒸锅中，蒸至用筷子可以轻轻扎透，约15分钟。
  • 步骤 17/26
    再切一些小方块，蒸熟做装饰用。
  • 步骤 18/26
    将蒸好的芋头加入20g淡奶油，用料理棒搅打成芋泥。奶油量可以根据芋泥浓稠度调节，刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可，芋泥基本没有流动性，用刮刀铲起会非常缓慢掉落。
  • 步骤 19/26
    150g淡奶油加入20g细砂糖，打至6-7分发，还有流动性的状态，这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。
  • 步骤 20/26
    分两次将奶油加入到芋泥中，每次都翻拌均匀。
  • 步骤 21/26
    拌成顺滑的雪崩酱。
  • 步骤 22/26
    将戚风放在盘子上，用小刀在戚风上戳一个洞，将刀慢慢插入洞中，沿各个方向都捅一遍，或在内部转一圈，表面的洞大小不变。但注意不要将戚风蛋糕扎透。
  • 步骤 23/26
    将芋泥放入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 24/26
    挤入戚风蛋糕中并挤满。
  • 步骤 25/26
    将剩余的芋泥挤满蛋糕表面，然后轻轻晃动蛋糕或在桌上震几下，让芋泥顺势流下，如果芋泥无法流下，则为奶油打发的程度有些过头了，影响了流动性。
  • 步骤 26/26
    表面填装蒸熟的芋头块，芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就制作完成了。
小贴士

1.因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。

2.检验蛋糕是否熟了可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。

3.用小刀在蛋糕中戳洞时注意不要将戚风蛋糕扎透。

4.芋泥中加入的20g淡奶油是基础量，要根据芋泥浓稠度调节，刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可，芋泥基本没有流动性，用刮刀铲起会非常缓慢掉落。

5.淡奶油切不可打发过度，打至6-7分发，还有流动性的状态，这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。

6.最后的装饰之后，芋泥会顺势流下，如果芋泥无法流下，则为奶油打发的程度有些过头了，影响了流动性。

发布于 2024-02-23
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