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无淡奶油的豆乳盒子蛋糕
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惠甄浮期妄年

豆乳盒子蛋糕怎么火起来的，我都没有留意到，或许真的很好吃，爱吃的我就来试试啦~看了好些方子都放了淡奶油，淡奶油和奶油奶酪都有，热量很高，不如试试减少淡奶油的做法，再把盒子换成小小的布丁杯，就不用担心吃太多了。黄豆粉手上没有备着，于是用了自制豆浆过滤的细腻豆渣和甜奶粉混合，感觉还不错呦，也可以说是豆渣和芝士蛋糕的新吃法~

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 80克
清水 900毫升
鸡蛋 3个
葵花籽油 20克
细砂糖 20克
蛋糕粉 40克
熟豆浆 30克
甜奶粉 30克
熟豆浆 160克
奶油奶酪 90克
细砂糖 20克
蛋糕粉 20克
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材准备、称取；先制作豆浆，取一杯豆子，清洗、沥干水分。
  • 步骤 2/21
    豆子放入豆浆机中，加入清水900毫升，启动自动豆浆制浆。
  • 步骤 3/21
    制作完成的豆浆放凉，用干净的双层纱布垫在深盆上，把豆浆过滤，收口用力把豆浆水分挤干净。
  • 步骤 4/21
    挤干水分的细腻豆渣摊开在烤盘里，预热烤箱，120度，上下火，大温幅，热风循环。
  • 步骤 5/21
    把烤盘送入预热好的烤箱，中层，120度，上下火，大温幅，热风循环，烤30-40分钟，烤箱门用木筷子隔开一个小口，让湿气跑出来，中间不时用硅胶刮刀把豆渣压一压细。
  • 步骤 6/21
    放凉的豆渣与甜奶粉混合，用筛子过筛，放烤盘里摊开，备用。
  • 步骤 7/21
    开始制作蛋糕，图为称好的蛋糕粉、鸡蛋、熟豆浆30克、细砂糖、葵花籽油。
  • 步骤 8/21
    鸡蛋清洗表面，用厨房纸巾擦干净，鸡蛋在碗边轻轻磕开，借助蛋壳把蛋黄和蛋清分离到2个干净无水的盆里。
  • 步骤 9/21
    先制作蛋黄糊，蛋清可以冷藏备用，蛋黄用手动蛋抽搅打散，加入葵花籽油，搅打乳化至细腻有光泽的浓稠状。
  • 步骤 10/21
    加入熟豆浆，同样搅打均匀。
  • 步骤 11/21
    筛入蛋糕粉，用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉颗粒，盖保鲜膜室温放置备用。
  • 步骤 12/21
    预热烤箱，190度，上下火；开始打发蛋清，先低速开始打发至出现粗泡，加入三分之一左右的细砂糖，转中速打发。
  • 步骤 13/21
    剩余细砂糖分两次，分别在蛋清打发至细腻时、出现小纹路时加入，中低速打发至提起打蛋头，打发的蛋清呈小尖即可。
  • 步骤 14/21
    混合蛋黄糊和打发好的蛋清，先用硅胶刮刀挖一勺与蛋黄糊切拌或翻拌均匀。
  • 步骤 15/21
    倒回打发好的蛋清里，同样切拌或翻拌均匀。
  • 步骤 16/21
    混合好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀刮平，再大力震几下模具震出大气泡，送入烤箱中下层，190度，烤15-20分钟。
  • 步骤 17/21
    烤好的蛋糕取出震几下，倒扣放凉，借助硬刮刀或脱模刀把蛋糕取下来，再用圆圈印模印出所需大小。
  • 步骤 18/21
    制作豆乳酱，熟豆浆160克、奶油奶酪90克、细砂糖20克、蛋糕粉20克、鸡蛋1个用料理机直接混合，倒入不粘锅里中小火开始翻炒，至凝固稠状离火，放凉备用。
  • 步骤 19/21
    放凉的豆乳酱装入一次性裱花袋里，收口处打结；取布丁杯，放入一片蛋糕片，挤入适量豆乳酱，再放入一片蛋糕片，如此反复至填满。
  • 步骤 20/21
    最后表面挤上水滴状的豆乳酱，筛入豆渣奶粉，盖盖子，冷藏2、3小时。
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的，纯粉，不是预拌粉；我买的大块奶油奶酪分割冷冻保存的，所以直接用料理机混合，再煮成糊，新鲜的奶油奶酪可以直接软化使用。

2、鸡蛋3个，未去壳重量174克；与奶油奶酪混合的鸡蛋1个重约60克。

3、过滤过的细腻豆渣烘烤干水分后大约46克，与甜奶粉混合均匀后，取少许筛在豆乳盒子蛋糕表面即可，剩余的可以用瓶子密封冷冻保存；也可以购买市售黄豆粉，或用奶粉代替。

4、喜甜的可以在豆乳酱中酌情加点糖，或加一层打发的淡奶油。

5、烤箱温度、烘烤时间仅供参考，以实际家庭烤箱温度调整；烤蛋糕时，闻到蛋糕香味、表面上色、膨胀到一定高度慢慢至不再回落时取出。

6、盖盖冷藏保存，尽快享用完毕。

发布于 2019-07-18
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