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芝麻贝果
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好学生我沺殊

不喜欢软软的面包，或是想变个口味，就来试试贝果吧。劲道，有嚼劲。越嚼越香。

时间:1-2小时
食材
高粉 500g
酵母粉 5g
水 280ml
细砂糖 15g
盐 9g
黄油 10g
黑芝麻 25g
水 1500ml
糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料高粉，酵母粉，水称量加入搅拌桶，低速搅拌。面稍稍成团后加入糖，盐，待面出筋到扩展阶段时加入黄油，继续搅打。
  • 步骤 2/14
    面团搅拌至可以拉出大片薄膜后，加入黑芝麻。 建议黑芝麻用手揉进面团，用厨师机会将黑芝麻打碎，造成面团看起来不漂亮。
  • 步骤 3/14
    揉好的面团，不用首次发酵，直接分割。
  • 步骤 4/14
    分成80g/个大小的面团，盖保鲜膜醒面10分钟左右。
  • 步骤 5/14
    醒发好后哦擀成椭圆形的面片。因为这个面团比较硬，所以擀制的时候中间可以醒发一下再擀，会容易擀一些。
  • 步骤 6/14
    面片擀好，翻面后压薄底边。
  • 步骤 7/14
    自上而下卷起。
  • 步骤 8/14
    收口一定要捏紧，否则烤制的时候容易爆口。
  • 步骤 9/14
    将面条搓长，一头压扁。中间醒一会，较容易搓。如果不想贝果的孔大，可以不搓那么长~
  • 步骤 10/14
    另一头放到压薄的一头，用薄的一头将另一头包好，同样捏紧。
  • 步骤 11/14
    全部做好后，盖保鲜膜（或湿抹布）在温暖湿润处发酵半个小时左右，稍稍涨大即可。
  • 步骤 12/14
    起锅，放入糖和水，煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟。 此时可以打开烤箱200度预热。
  • 步骤 13/14
    将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上。
  • 步骤 14/14
    入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，20分钟。 出炉后立即移到烤网上晾凉。 可以紧接着烤下一炉了。
小贴士

此分量是做两烤盘的量，大概11个左右。贝果配方的水量是比一般软式面包少的，面团开始硬是正常的，加足水后刚刚能聚起来，但打到面筋扩展是没问题的，中途不要轻易加水。用筋度高的面粉做。

发布于 2023-06-06
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