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黑芝麻椰蓉奶油吐司
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glorify祝愿

100%中种常温发酵面团，加了黑芝麻是为了让女儿多吃点芝麻，椰蓉的香味儿我更喜欢～。冬季面粉吸水能力强，所以自己掌握多加液体。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 1个
牛奶 35g
淡奶油 90g
酵母 3g
冰糖粉 60g
盐 2g
黑芝麻 25g
椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高粉鸡蛋牛奶奶油酵母，按照先放液体的顺序放进厨师机筒内，1档揉8分钟
  • 步骤 2/12
    将揉好的面团用保鲜膜封好，放在温暖处发酵
  • 步骤 3/12
    面团发至两倍于原面团以上大，撕成小块与冰糖粉和盐放进厨师机筒内，一档揉8分钟，停5分钟，二档揉9分钟
  • 步骤 4/12
    加入黑芝麻揉
  • 步骤 5/12
    揉至光滑。我从不注意面团是否出膜，因为其与吐司的组织如何关系不大
  • 步骤 6/12
    分成4等份。我是同时做了两只吐司
  • 步骤 7/12
    用保鲜膜封好，醒发20分钟后，将每个小面团擀成长舌状排气
  • 步骤 8/12
    折成三折反过来，压平第二次擀成长舌状，从一头卷向另一头
  • 步骤 9/12
    卷好依次放入吐司盒内，保障膜封好，进行二发
  • 步骤 10/12
    冬季室温低，放入烤箱内发酵50分钟。如果烤箱没有发酵功能，就放入一碗水先预热10分钟100度，然后放入面团，温度调回45度，50分钟
  • 步骤 11/12
    发至9分满，刷上牛奶，撒上椰蓉。烤箱预热10分钟165度，吐司盒放入中下层，35分钟
  • 步骤 12/12
    每个烤箱温度有差异，吐司盒的受热程度也有差异，所以，自己掌握时间与温度。烤好后拿出来磕下吐司盒，倒出吐司冷却至常温装袋保存。吃不掉的话，可以冷冻保存，不要冷藏
小贴士

奶油量大，所以不加黄油也不影响口感。

发布于 2022-06-01
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