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凉拌皮冻
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molecular柯南

皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。不过这活儿还是俺们拿手，趁着家里还有两块猪皮，自己做起来先。

食材
猪皮 2块
红油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
油辣椒 适量
老干妈豆豉 1勺
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪皮洗净焯水晾凉
  • 步骤 2/16
    刮净皮下脂肪
  • 步骤 3/16
    用水冲净
  • 步骤 4/16
    切成细条
  • 步骤 5/16
    放入大碗，再放些姜片
  • 步骤 6/16
    加适量水
  • 步骤 7/16
    放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜
  • 步骤 8/16
    猪皮软烂，汤汁渐浓
  • 步骤 9/16
    倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉
  • 步骤 10/16
    盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 11/16
    取出
  • 步骤 12/16
    用橡皮刮刀沿内壁划一圈
  • 步骤 13/16
    扣出，切片
  • 步骤 14/16
    葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁
  • 步骤 15/16
    将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上
  • 步骤 16/16
    淋上料汁，撒上葱丝，即可食用
小贴士

猪皮上的脂肪一定要刮净，做出来的皮冻才会晶莹透亮。

如果猪皮上有毛，也要拔取干净。

发布于 2022-04-27
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