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凉拌皮蛋
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淡雅construction

凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

时间:10-30分钟
食材
松花皮蛋 4个
姜 适量
葱 适量
大蒜 适量
辣椒粉 1勺
花生米 5粒
陈醋 适量
芝麻香油 适量
辣椒油 适量
鸡精 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取4个松花皮蛋剥好洗净，葱洗净，姜刮皮、大蒜剥好备用一旁。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切末，葱切葱花，备用一旁。
  • 步骤 3/8
    皮蛋切好，摆盘备用。（切皮蛋小窍门：下面有附加注明，这里就不再详加细说了，见谅）
  • 步骤 4/8
    油下锅，先放入花生米炸香捞出，油留锅，然后放入姜末、蒜末、翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    翻炒至姜蒜末微香，放入葱白，干辣椒粉，放入适量的盐，白砂糖，辣椒油、继续翻炒，适量的鸡精调味，然后装入一个空碗里。
  • 步骤 6/8
    将炒好的姜蒜葱等辣椒配料装入碗里，然后加入陈醋、芝麻香油，备用一旁的花生米拍碎放入碗里，拌匀即可。
  • 步骤 7/8
    将调好的汤汁均匀的淋洒在皮蛋上面，然后放些青葱葱花就算完成，一道漂亮的美食就可以上桌享用啦。
  • 步骤 8/8
    完成
小贴士

凉拌皮蛋怎么切不粘刀：

1:将刀放入开水里焯一下再切，这样就可以解决问题了。

2:用丝线切法，一线头要在嘴里，手掌托着皮蛋，一线头拿在手里切下，也可以保证皮蛋完好。

3:可以剥好皮蛋之后，用开水焯皮蛋一分钟再切，也可以保证皮蛋完美。

4:我是直接切，这需要速度超快，也可以保证皮蛋完好，拿刀要稳，讲究快、准，稳，一气呵成。

发布于 2023-04-25
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