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红糖麻薯抹茶华夫饼
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思逸

华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。加入了软糯的麻薯，口感更丰富。

食材
全麦粉 160g
抹茶粉 10g
细砂糖 20g
全蛋液 50g
牛奶 50g
盐 1g
黄油 50g
糯米粉 30g
玉米淀粉 9g
牛奶 50g
糖 5g
黄油 5g
红糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料中除黄油外所有食材混合揉成团
  • 步骤 2/12
    然后加入软化的黄油，揉成光滑具有延展性的面团。
  • 步骤 3/12
    揉好的面团放入容器盖好后直接放入冰箱冷藏发酵，冷藏室内部温度建议5-7度。 10小时左右取出，面团发酵至两倍大（一般隔夜就够了）
  • 步骤 4/12
    辅料中除黄油，红糖外的食材混合均匀成糊糊状
  • 步骤 5/12
    大火蒸20分钟左右用筷子戳一下没有液体即可
  • 步骤 6/12
    取出趁热拌入黄油至吸收, 麻薯就做好啦
  • 步骤 7/12
    将发酵好的面团取出，轻压排气，称重等分为九个小面团，分别滚圆后盖保鲜膜醒发5-10分钟
  • 步骤 8/12
    醒发之后取面团将其擀开
  • 步骤 9/12
    包入适量麻薯跟红糖
  • 步骤 10/12
    收口捏紧朝下， 依次做好后放在30度左右的环境下醒发15-25分钟
  • 步骤 11/12
    醒发完成后放入充分预热的华夫饼机。
  • 步骤 12/12
    盖上盖子，约2分钟闻到香味的时候打开盖子观察，颜色如图即可取出冷却
小贴士

1.液体根据面粉吸湿性酌情增减

2.如果华夫饼模具是燃气用，要注意翻面，防止火候不均

发布于 2022-10-27
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