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猪肉杏鲍菇水饺
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仗义sociology

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，被称为"平菇王"、"干贝菇"。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。我用杏鲍菇和猪肉馅做的这道水饺味道鲜美。饺子皮用的火龙果皮汁。火龙果皮中富含花青素，对人体很有益。我又加入了一点包菜，增加饺子的水份，几根韭菜，增加饺子的味道。饺子皮生的时候粉嫩诱人，入水后失色了，但火龙果波汁鲜艳的颜色，使人在整个制作过程很开心。饺子皮也非传统的手揉面手擀面，而是用了九阳JYN-L10面条机来帮助完成的。这对于不会揉面擀面皮的人来说，真是一大厨房神器。

食材
新良麦芯饺子粉 250g
火龙果皮糊糊 90g
清水 30g
猪肉馅 400g
杏鲍菇 4根
包菜 1小块
韭菜 1小把
油 30g
盐 适量
酱油 40g
肉馅用清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    根据食用量准备好面粉，250克，一杯多一点儿
  • 步骤 2/19
    倒入面桶内
  • 步骤 3/19
    提前榨好的火龙果皮糊糊，鲜艳无比
  • 步骤 4/19
    汁比较粘稠，与面粉同入面桶中
  • 步骤 5/19
    盖上盖子，接通电源，启动”手工揉面“程序
  • 步骤 6/19
    待面粉转动起来后，将水杯放上，因为按照配比，我的火龙果皮汁量不够，因此又额外加了30克清水
  • 步骤 7/19
    揉面时，模具头下方放上案板，上面抹一层淀粉，防止面皮之间防粘连，把饺子皮的刻皮模具也准备好
  • 步骤 8/19
    面粉成团，被压出宽宽的饺子皮了
  • 步骤 9/19
    用饺子皮刻模刻出圆圆的饺子皮来，一定要让每一片都能沾上一些淀粉，这样摞一起时就不会粘成一坨了
  • 步骤 10/19
    饺子皮做好了，一共31个
  • 步骤 11/19
    杏鲍菇切成细丝后焯水，我这次用的是冷冻过的，如果用新鲜的杏鲍菇不用再焯水了，可直接使用
  • 步骤 12/19
    切成碎末
  • 步骤 13/19
    再把一小块包菜和一把韭菜切成碎末，备用
  • 步骤 14/19
    猪肉馅加少许植物油、酱油、盐，清水，搅打上劲儿，
  • 步骤 15/19
    与杏鲍菇、包菜、韭菜一起搅拌均匀
  • 步骤 16/19
    按自己喜欢的手法包出饺子来
  • 步骤 17/19
    锅中水开后，下入饺子，用勺子沿着锅边失去手转动，防止饺子发生粘连
  • 步骤 18/19
    煮好的饺子，颜色褪去很多，但整个过程很愉快
  • 步骤 19/19
    即使用的是冷冻过的杏鲍菇，味道也是很赞的
小贴士

对于不会揉面、不会擀面皮的人来说，九阳JYN-L10面条机真是帮了大忙，只需按照机器上的面粉水量配比就可轻松做出饺子皮来，因为要提前做出来，所以要在板上放一些淀粉，这样面皮出来后能自然地沾上一些淀粉，饺子皮做好后摞一起才不会发生粘连；饺子皮与外卖的饺子皮一样，包时要边上抹一点清水，可以轻松包上；上次买的杏鲍菇太多了，吃不完就焯水冷冻了，如果用鲜的杏鲍菇，就不要焯水了，直接切成碎末与肉馅拌匀。煮时要不断推动水转起来，防止饺子发生粘连，水开后，点几次凉水，待饺子鼓起来，就可以捞出食用了；此饺子馅量比较多，吃不完可以冷藏或者冷冻，或者再额外多做些饺子皮， 一次性包好，放冰箱里快冻，吃时拿出直接煮食。

发布于 2023-03-28
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