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猪肉杏鲍菇水饺
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仗义sociology

杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,被称为"平菇王"、"干贝菇"。其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。我用杏鲍菇和猪肉馅做的这道水饺味道鲜美。饺子皮用的火龙果皮汁。火龙果皮中富含花青素,对人体很有益。我又加入了一点包菜,增加饺子的水份,几根韭菜,增加饺子的味道。饺子皮生的时候粉嫩诱人,入水后失色了,但火龙果波汁鲜艳的颜色,使人在整个制作过程很开心。饺子皮也非传统的手揉面手擀面,而是用了九阳JYN-L10面条机来帮助完成的。这对于不会揉面擀面皮的人来说,真是一大厨房神器。

食材
新良麦芯饺子粉 250g
火龙果皮糊糊 90g
清水 30g
猪肉馅 400g
杏鲍菇 4根
包菜 1小块
韭菜 1小把
30g
适量
酱油 40g
肉馅用清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    根据食用量准备好面粉,250克,一杯多一点儿
  • 步骤 2/19
    倒入面桶内
  • 步骤 3/19
    提前榨好的火龙果皮糊糊,鲜艳无比
  • 步骤 4/19
    汁比较粘稠,与面粉同入面桶中
  • 步骤 5/19
    盖上盖子,接通电源,启动”手工揉面“程序
  • 步骤 6/19
    待面粉转动起来后,将水杯放上,因为按照配比,我的火龙果皮汁量不够,因此又额外加了30克清水
  • 步骤 7/19
    揉面时,模具头下方放上案板,上面抹一层淀粉,防止面皮之间防粘连,把饺子皮的刻皮模具也准备好
  • 步骤 8/19
    面粉成团,被压出宽宽的饺子皮了
  • 步骤 9/19
    用饺子皮刻模刻出圆圆的饺子皮来,一定要让每一片都能沾上一些淀粉,这样摞一起时就不会粘成一坨了
  • 步骤 10/19
    饺子皮做好了,一共31个
  • 步骤 11/19
    杏鲍菇切成细丝后焯水,我这次用的是冷冻过的,如果用新鲜的杏鲍菇不用再焯水了,可直接使用
  • 步骤 12/19
    切成碎末
  • 步骤 13/19
    再把一小块包菜和一把韭菜切成碎末,备用
  • 步骤 14/19
    猪肉馅加少许植物油、酱油、盐,清水,搅打上劲儿,
  • 步骤 15/19
    与杏鲍菇、包菜、韭菜一起搅拌均匀
  • 步骤 16/19
    按自己喜欢的手法包出饺子来
  • 步骤 17/19
    锅中水开后,下入饺子,用勺子沿着锅边失去手转动,防止饺子发生粘连
  • 步骤 18/19
    煮好的饺子,颜色褪去很多,但整个过程很愉快
  • 步骤 19/19
    即使用的是冷冻过的杏鲍菇,味道也是很赞的
小贴士

对于不会揉面、不会擀面皮的人来说,九阳JYN-L10面条机真是帮了大忙,只需按照机器上的面粉水量配比就可轻松做出饺子皮来,因为要提前做出来,所以要在板上放一些淀粉,这样面皮出来后能自然地沾上一些淀粉,饺子皮做好后摞一起才不会发生粘连;饺子皮与外卖的饺子皮一样,包时要边上抹一点清水,可以轻松包上;上次买的杏鲍菇太多了,吃不完就焯水冷冻了,如果用鲜的杏鲍菇,就不要焯水了,直接切成碎末与肉馅拌匀。煮时要不断推动水转起来,防止饺子发生粘连,水开后,点几次凉水,待饺子鼓起来,就可以捞出食用了;此饺子馅量比较多,吃不完可以冷藏或者冷冻,或者再额外多做些饺子皮, 一次性包好,放冰箱里快冻,吃时拿出直接煮食。

发布于 2023-03-28
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