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卡仕达酱（复杂法）
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汈年少不言败平不

卡士达酱又叫吉士酱，被称为西点里面的“酱油”，可见它在西点中占了多么重要的位置，应用又是多么的广泛！既然玩儿烘焙甜点，制作卡士达酱自然是必修课

老师说的那些个专业知识，非专业的我一下子也搞不懂，有待慢慢研究！＂还是能动手做口吃的最实际！＂

今天学习煮法里相对复杂的作法！

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 2个
低粉 15g
香草糖 22g
牛奶 150g
香草夹 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，香草糖是事先把香草夹埋在糖里好几天，香味侵透的白砂糖
  • 步骤 2/11
    香草糖加入蛋黄
  • 步骤 3/11
    打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠状态！
  • 步骤 4/11
    加入过筛的低粉拌匀
  • 步骤 5/11
    牛奶倒入奶锅，放入适量香草籽，一起煮开！
  • 步骤 6/11
    将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀！
  • 步骤 7/11
    再把剩下的牛奶也倒入拌匀
  • 步骤 8/11
    将搅拌均匀的蛋液过筛
  • 步骤 9/11
    过筛后重新小火加热，边加热，边不断搅拌，直到蛋液变得浓稠细滑状态
  • 步骤 10/11
    离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，冷却好就可以使用了！
  • 步骤 11/11
    装裱花袋挤出，细滑香浓的洋酱油，搭配什么都很美味哈！
小贴士

1、蛋黄容易有腥味，香草夹有一个作用就是去腥，没有的话挤上几滴柠檬汁或擦些柠檬皮，也可用橙皮！特香

2、香草糖，就是事先把香草夹埋到糖里，让香味侵到糖中的糖

3、过筛让口感细滑

4、小火边加热边搅拌防止结块

发布于 2022-03-21
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