jxcaipu logo
豉油鸡
6万 热度 92 收藏
善良strip

好久没做豉油鸡了，今天又尝试下，鸡只不大，两个人吃正好。

时间:10-30分钟
食材
鸡 500g
生抽 3大勺
老抽 3大勺
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
陈皮 适量
糖 1小勺
红茶叶 1小勺
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；
  • 步骤 2/7
    第二天鸡就干水了；
  • 步骤 3/7
    大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了
  • 步骤 4/7
    勤帮鸡翻身，不时转下；
  • 步骤 5/7
    有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；
  • 步骤 6/7
    我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
  • 步骤 7/7
    起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
小贴士

我没有斩件，喜欢二马分“食”的感觉，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。看看美腿，好可爱哦。

不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。

姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。

这次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。谢谢列位看官！

发布于 2022-06-27
278
相关菜谱
写评论