这次做的豉油鸡，不用放油，不用放水，调料只有豉油和白糖，建议用不太咸的豉油，否则的话，可能要兑一点点的水了。由于小火焗煮的过程中，鸡会有水分出来的，所以不放水也不用担心。

以前最喜欢用旧款的电饭锅来做这类菜，很方便。这次懒得去把旧电饭锅翻出来，就直接用不粘锅在电池炉上做了，开小火慢慢焗熟，也很不错。做中餐跟西点不同，调料不一定很准确，因为比较个人用的调料品牌不同，咸味可能想差很远，我的宗旨是学习别人的做法和搭配，再根据自家的口味来调整。开始可以少放一点，后期尝一下味道后再添加会是一个很保险的做法。