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猪蹄冻
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求醉

猪蹄不仅仅红烧着好吃，做成猪蹄冻也非常不错，吃起来很开胃又不油腻。对于厨房新手来说，这道色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑、又胶原蛋白满满的猪蹄冻，是你能轻易学会，又能拿的出手的硬菜哦

眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，推杯换盏，欢声笑语。说起年夜饭，我会毫不犹豫的推荐给你这道——猪！蹄！冻！

现在市场上也有很多成品猪蹄冻，但是食安问题频频曝出，各种色素和胶的添加让我们担心，所以最好能亲手做一个放心猪蹄冻，孩子和父母都能吃得安心的美味！

食材
猪蹄 600克
酱油 3勺
盐 适量
八角 适量
香叶 适量
葱姜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
  • 步骤 2/13
    水开后，撇去浮沫。
  • 步骤 3/13
    捞出洗净。
  • 步骤 4/13
    锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
  • 步骤 5/13
    再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
  • 步骤 6/13
    大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
  • 步骤 7/13
    等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
  • 步骤 8/13
    捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
  • 步骤 9/13
    继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
  • 步骤 10/13
    再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
  • 步骤 11/13
    拿出来倒扣。
  • 步骤 12/13
    用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
  • 步骤 13/13
    大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
小贴士

TIPS

1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱

发布于 2024-03-20
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