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猪蹄冻
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求醉

猪蹄不仅仅红烧着好吃,做成猪蹄冻也非常不错,吃起来很开胃又不油腻。对于厨房新手来说,这道色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑、又胶原蛋白满满的猪蹄冻,是你能轻易学会,又能拿的出手的硬菜哦

眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭,推杯换盏,欢声笑语。说起年夜饭,我会毫不犹豫的推荐给你这道——猪!蹄!冻!

现在市场上也有很多成品猪蹄冻,但是食安问题频频曝出,各种色素和胶的添加让我们担心,所以最好能亲手做一个放心猪蹄冻,孩子和父母都能吃得安心的美味!

食材
猪蹄 600克
酱油 3勺
适量
八角 适量
香叶 适量
葱姜 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄洗净,放入冷水锅中,加料酒,姜片。(做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了,整个放入,不然挑碎骨头会很痛苦。)
  • 步骤 2/13
    水开后,撇去浮沫。
  • 步骤 3/13
    捞出洗净。
  • 步骤 4/13
    锅中水没过猪蹄1公分左右,加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
  • 步骤 5/13
    再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大块,因为配料最后都是要捞出的。)
  • 步骤 6/13
    大火烧开后,转中小火炖至猪蹄脱骨。(一般锅炖的话,需要2小时以上;高压锅的话,上气后30分钟左右即可。)
  • 步骤 7/13
    等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂,捞出猪蹄。带上一次性手套,把骨头去掉。
  • 步骤 8/13
    捞出锅里的配料,然后将猪蹄肉再倒入锅里。(不要有小碎骨头,如果有用筷子夹出碎骨头。)
  • 步骤 9/13
    继续加热,直到肉汤粘稠。(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬。)
  • 步骤 10/13
    再次撇去上层的油脂,猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,把猪蹄碗放入冰箱冷藏。(记住是冷藏,而不是冷冻。)
  • 步骤 11/13
    拿出来倒扣。
  • 步骤 12/13
    用刀沿边一划,取出猪蹄冻,切块。
  • 步骤 13/13
    大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
小贴士

TIPS

1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。

2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固,用刀将四周轻轻划几刀更方便脱

发布于 2024-03-20
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