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煸烧鸭杂
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干煸的鸭杂吃着是香,但略有点燥,煸烧的有煸的香味,也不那么燥,所以,煸烧鸭杂上了餐桌。

食材
鸭杂 500g
魔芋 750g
鸭皮 250g
姜片 10g
适量
蒜片 10g
小红椒 2个
豆瓣海椒 1勺
葱头 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭杂漂水去腥去血,要把菌肝上那层黄色的皮去掉,不然是苦的。
  • 步骤 2/8
    将鸭杂切成块,放盐、姜、蒜、葱头码半小时。
  • 步骤 3/8
    上高压锅蒸二十分钟,将菌肝压熟,主要这是老鸭内脏,煸烧会费很长时间,所以先高压锅压熟。
  • 步骤 4/8
    魔芋切条下开水锅煮一阵。
  • 步骤 5/8
    鸭皮鸭油炼成油,可烧菜,可做汤,这样与鸭子分开吃,能避免汤太油了。
  • 步骤 6/8
    备好各种调料。
  • 步骤 7/8
    油锅下姜片、蒜片、葱头爆香,下豆瓣海椒炒香,将鸭杂煸烧一阵后下魔芋,加盐、酱油、温水猛煮至水干。
  • 步骤 8/8
    起锅,放小红椒装饰、起辣味。
小贴士

蒸鸭杂的时候出的水可以留着后面加在锅里,但若是腥味重的话最好不要。

发布于 2023-03-01
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